ZUBEREITUNG

Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. 

Kürbis längs halbieren und die Kerne entfernen. Eine Hälfte mit der Schnittseite nach unten auf ein Schneidebrett legen und parallel zu jeder Seite einen Kochlöffel oder Essstäbchen legen. Mit dem Messer quer 3 mm dicke Scheiben in den Kürbis schneiden. Durch die beiden Löffel oder Stäbchen geht der Schnitt nicht ganz durch und der Kürbis hält so zusammen. Auf diese Weise kommt die Zubereitung à la Hasselbacken zustande. 

Die beiden Kürbishälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen. Daneben die Kartoffeln platzieren. Zwiebeln abziehen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Diese ebenfalls auf das Backblech legen. Alles mit Olivenöl einpinseln und 15 Minuten im Backofen backen. 

In der Zwischenzeit das Mandel-Topping zubereiten. Dafür Knoblauch abziehen und grob hacken. Parmesan sowie die Limettenschale mit der groben Seite der Vierkantreibe reiben. Limette halbieren. Knoblauch, Limettenschale, Kürbiskerne, Mandelblätter, Chiliflocken, Salz und Pfeffer sowie restliches Olivenöl und den Saft der Limette in einer kleinen Schüssel vermengen. 

Backblech aus dem Backofen nehmen und Topping auf den Kürbishälften verteilen. Die Thymianzweige auf das Blech legen. Die Temperatur des Backofens auf 170 Grad reduzieren und das Backblech für weitere 25 Minuten in den Backofen schieben. Sollte das Topping währenddessen zu dunkel werden, die Backofentemperatur auf 160 Grad senken. 

Nach dem Backen die Thymianzweige über den Kürbissen und Kartoffeln mit der Hand zerdrücken, sodass die Blättchen auf das Gemüse fallen. Zweige entsorgen, das Gemüse servieren und genießen.